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    8 很多超市把酸奶放在室溫下賣(mài)，其中的乳酸菌會(huì)死掉嗎？為什么？

　　答：是的，活菌酸奶在室溫下會(huì)持續(xù)產(chǎn)酸，最終自己的生長(zhǎng)也受到抑制而逐漸死亡。為了延緩活菌數(shù)的下降速度，并避免產(chǎn)品過(guò)酸，活菌酸奶必須用冷藏車(chē)運(yùn)輸，并放在冷柜里儲(chǔ)藏和銷(xiāo)售。即便如此，過(guò)一周之后，活菌數(shù)還是會(huì)下降大約一個(gè)數(shù)量級(jí)。所以，假如在乎活菌數(shù)，酸奶要盡量買(mǎi)新鮮的才合算。

　　消費(fèi)者經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)超市中的冷藏酸奶口味過(guò)酸，這通常是因?yàn)槌械膬?chǔ)藏倉(cāng)庫(kù)沒(méi)有冷藏條件，或?yàn)榱耸‰姲阉崮讨苯臃旁诶涔裢饷娲娣牛欢螘r(shí)間之后才放入冷藏貨架所致。這時(shí)候活菌數(shù)肯定已經(jīng)大幅度下降了。還有一些超市直接把需要冷藏的酸奶放在室溫下銷(xiāo)售，這是不合相關(guān)規(guī)定的。至少在北京，有嚴(yán)格的相關(guān)法規(guī)要求。

　　《北京市食品安全條例》第三十三條規(guī)定， 貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售按照規(guī)定需要低溫保存的食品的，應(yīng)當(dāng)配備與其經(jīng)營(yíng)規(guī)模和食品種類(lèi)相適應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)備設(shè)施以及具有連續(xù)測(cè)量和記錄溫度功能的裝置，并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)，不得無(wú)故關(guān)停;有關(guān)設(shè)備設(shè)施或者裝置發(fā)生故障后，應(yīng)當(dāng)對(duì)受到影響的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品未因故障發(fā)生品質(zhì)變化。

　　《北京市工商局流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理規(guī)定》中明確要求，貯存、銷(xiāo)售需低溫保存食品的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配備與其經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的冷藏貯存和銷(xiāo)售設(shè)施，冷藏溫度應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)簽明示的貯存條件要求。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立冷鏈銷(xiāo)售內(nèi)部管理制度，對(duì)于需低溫保存的食品，進(jìn)貨驗(yàn)收時(shí)應(yīng)按照標(biāo)簽明示的貯存溫度檢查貨品的溫度，銷(xiāo)售時(shí)，應(yīng)根據(jù)冷藏設(shè)備存儲(chǔ)量擺放食品，確保食品滿(mǎn)足低溫保存條件。違反本條例規(guī)定貯存、運(yùn)輸食品的，給予責(zé)令限期改正、警告;逾期不改正的，處2000元以上2萬(wàn)元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。發(fā)現(xiàn)違反條例的情況，消費(fèi)者可以向工商局舉報(bào)投訴。