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　　4 復原乳做的酸奶是怎么回事？比鮮奶做的酸奶質量差嗎？

　　答：所謂復原乳做的酸奶，就是指用奶粉加水配成奶液，再接種乳酸菌制成的酸奶。這種做法無礙產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，也不妨礙乳酸菌的繁殖成長。其產(chǎn)品質量如何，主要取決于原料奶粉的質量。如果奶粉質量高，抗生素含量低，而且奶粉配制時濃度足夠大，發(fā)酵效果好，那么做出來的酸奶的蛋白質、鈣和維生素含量都不遜色于鮮牛奶制作的酸奶。即便用鮮牛奶制作酸奶，如果原料奶的蛋白質含量不夠高，企業(yè)也可以在鮮奶中添加少量奶粉，以保證酸奶的蛋白質含量和凝固效果。