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　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅表示，有人認(rèn)為“地溝油”是從比較臟亂的環(huán)境中回收的，直觀上會感覺很惡心。實(shí)際上從理論上說來自臟亂環(huán)境的有害微生物和物理雜質(zhì)都可以通過精煉去掉?！暗販嫌偷淖畲笪：Σ⒎莵碜杂凇販稀?，而是來自‘多次加熱’和‘氧化’這兩個(gè)詞匯?！?/p>

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　　范志紅表示，經(jīng)過回收的烹調(diào)油和煎炸用油大都經(jīng)過反復(fù)的加熱，而液體的植物油其實(shí)并不耐熱。在炒菜和煎炸的時(shí)候油的溫度往往會達(dá)到160℃-300℃，在這樣的溫度下油脂會發(fā)生反式異構(gòu)化、過氧化、熱裂解等等多種反應(yīng)。這樣的高溫過程給油脂的質(zhì)量帶來兩個(gè)方面的影響：第一、油脂本身應(yīng)該有的一些營養(yǎng)元素會被破壞，比如維生素E和人體必需的一些脂肪酸;第二、有害的反式脂肪酸會持續(xù)增加、油脂的飽和脂肪會增加。

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　　“這樣的壞油到底是什么樣子呢，大家可以回家看一下自己家里抽油煙機(jī)的油盒里有一些半凝固的變成角質(zhì)狀態(tài)的油，這就是油脂過度加熱后發(fā)生氧化聚合的最終結(jié)果。吃這種多次加熱的油，容易引發(fā)多種疾病，比如說，脂肪肝，高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病、肥胖，甚至可能增加心臟病和多種癌癥的危險(xiǎn)?！?/p>

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