亚洲中文无码在线观看|国产亚洲AV嫩草久久|av无码国产在线看岛国|亚洲国产永久免费播放片|久久一区二区免费不卡国产|亚洲AV永久无码精品网站|99久久久无码国产精品免费|久久久久久噜噜噜亚洲熟女综合

?

　　地溝油是廢棄動(dòng)物油脂、泔水油、多次反復(fù)加熱使用及從餐飲企業(yè)下水道收集的垃圾油的總稱，有報(bào)道認(rèn)為其細(xì)菌總數(shù)、過氧化值、酸價(jià)、水分、羰基價(jià)、丙二醛、重金屬、丙烯醛等指標(biāo)可能超過食用油標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)此，搜狐健康連線食品專家陳君石院士、范志紅教授，為大家解讀地溝油的健康問題。

　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究陳君石院士表示：地溝油的問題首先是犯罪，不管煉制出來的油是否有害健康，這都是不合法的，是必須要打擊的。

?

　　至于健康問題，公眾沒有必要過于恐慌。雖然目前一直沒有找到一種切實(shí)可行的方法來檢驗(yàn)鑒別，但不可否認(rèn)的是，檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)部分地溝油樣品通過加工之后，其中的有害物確實(shí)已被去除，甚至個(gè)別樣品，其干凈程度已超過了正規(guī)油脂。

?

　　同時(shí)，我認(rèn)為地溝油也沒有大家認(rèn)為的那么普遍。雖然新聞中報(bào)道破獲了幾千噸，但是真正有多少流入市場(chǎng)、再回流到商場(chǎng)、餐桌，這個(gè)目前還沒有確實(shí)弄清楚。我認(rèn)為不會(huì)是像有些人說的“全國都是地溝油”的情況。

?

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授@范志紅表示：用動(dòng)物脂肪煉油本身沒有問題，但合格的肉才能保證練出的油脂是符合食用標(biāo)準(zhǔn)的。雖然在高溫?zé)捰偷倪^程有一定的殺菌作用，但是用腐敗程度很高的肉練出的油，依然有可能不符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

?

　　首先，廢棄內(nèi)臟的細(xì)菌超標(biāo)問題在煉油時(shí)雖然高溫會(huì)殺死一些，但很難保證不菌落超標(biāo)。再則，合格的食用動(dòng)物油大多由大腸提煉而成，所以味道比較重而且成本也很高，正常賣價(jià)為十幾元一斤，這種地溝油成本為2元，顯而易見成分相當(dāng)復(fù)雜，質(zhì)量低劣。最后，這種地溝油，味道一定很差，通常能識(shí)別出來，危害不可估量，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格管制。

?

　　范志紅：地溝油的真正危害

?

　　對(duì)于大家普遍理解的“地溝油”，其最大危害并非來自于“地溝”二字，而是來自“多次加熱”和“氧化”這兩個(gè)詞匯。經(jīng)過精煉，它的微生物指標(biāo)可以合格，水分指標(biāo)也可以合格，顏色可以變淺，一切看起來很正常。但這不能解決曾經(jīng)多次加熱的危害。

?

　　被扔掉的烹調(diào)油和煎炸油，都是經(jīng)過多次加熱的油。在餐館中，很多食材都需要過油，很多菜肴、點(diǎn)心需要油炸。這就勢(shì)必帶來油脂的反復(fù)加熱，因?yàn)檎l也不會(huì)在做一個(gè)油炸菜之后就把一鍋油扔掉，而是會(huì)一次又一次地把油倒出之后再放回鍋中，繼續(xù)用于過油和炒菜。所以，在餐館吃飯，不可避免地會(huì)吃到多次加熱的油。因?yàn)闆]有經(jīng)過精煉和過濾，其中還含有很多食物殘?jiān)?，難以避免地引入更多的苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等等致癌物或疑似致癌物。已經(jīng)有研究發(fā)現(xiàn)，吃這種多次加熱的油，與很多疾病的危險(xiǎn)都有關(guān)系，比如說，脂肪肝，高血脂，高血壓，克羅恩氏病，膽囊炎，胃病，肥胖，甚至可能增加心臟病和多種癌癥的危險(xiǎn)。

?

　　對(duì)于地溝中撈上來的油再被精煉后使用，最需要擔(dān)心的，也是油脂被倒掉之前的反復(fù)加熱問題。

?

　　【怎樣鑒別炒菜用的是不是廢油】在餐飲店和飲食攤點(diǎn)吃東西，如果感覺油脂膩口，粘度特別大，熱水都涮不掉，那就要小心了。說明油脂已經(jīng)發(fā)生氧化聚合，不是新鮮油，質(zhì)量距離地溝油不遠(yuǎn)了。如果炒菜亮晶晶的也一定要警惕，因?yàn)橛椭磸?fù)加熱之后會(huì)造成折光性的變化，做菜之后看起來更加油亮。新鮮的油澆上去也沒有這么亮。下面汪著的油如果流動(dòng)性差，不清爽，更證明油脂質(zhì)量很差。同時(shí)，購買油炸食品和酥香面點(diǎn)也要小心。

?

　　【怎樣區(qū)別動(dòng)物油和“地溝油”】“地溝油”和豬油的不同之處在于，豬油凝固只是因?yàn)闇囟鹊?，只要加熱到熔點(diǎn)以上，粘度就會(huì)迅速下降，趁熱食用并不膩人。反復(fù)加熱的油已經(jīng)發(fā)生氧化聚合，分子量大，粘度很高，加熱后粘度還是沒法下降到正常水平，趁熱吃也粘膩。同時(shí)因?yàn)檎酃饴拾l(fā)生變化，做的菜明晃晃地發(fā)亮。

?