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健康食品中的“偽君子”

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2025-2-18 00:01
    【byb.cn 】(來源:生命時(shí)報(bào))紅糖蜂蜜營(yíng)養(yǎng)單一 雜糧餅干含油不少 健康食品中的“偽君子”


  中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全博士后 王國(guó)義

  《生命時(shí)報(bào)》 2025-01-21 第1867期 第13版


  如今,打著健康概念的食品越來越多,但其中有很多“偽君子”——看似很有營(yíng)養(yǎng),實(shí)際上健康益處有限甚至有負(fù)面影響,常見的有以下幾類。

  本身不太健康。典型代表是黑糖、紅糖等深顏色的糖,有些產(chǎn)品聲稱能“補(bǔ)血排毒”“緩解痛經(jīng)”“喝出好氣色”等。無論紅糖還是黑糖,本質(zhì)都是添加糖,其宣稱的養(yǎng)生保健作用并沒有得到科學(xué)證實(shí)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議,每天攝入添加糖不超過50克,最好控制在25克以下。日常生活中,紅糖和黑糖最好作為調(diào)味品使用,切不可當(dāng)成保健品、養(yǎng)生品大量吃,血糖高的人更應(yīng)謹(jǐn)慎吃,以免加重病情。與黑糖、紅糖類似的還有蜂蜜,其主要成分是糖,能占到80%以上,若再除去水分,其他成分甚至不到1%。因此,蜂蜜是一種熱量高、營(yíng)養(yǎng)高度單一的食品。許多人相信,那1%中含有人類尚不清楚的“神奇成分”,現(xiàn)代科學(xué)試圖確認(rèn)那些傳說的功能,但結(jié)果并不理想。在很多研究里,蜂蜜的作用跟安慰劑差不多。總的來說,蜂蜜沒有特別的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,為了所謂的“保健功能”,去承受那么多的糖和熱量,并不劃算。當(dāng)然它可作為一種烹飪材料,給食物帶來不一樣的風(fēng)味。

  經(jīng)過了深加工。有些食品原料很有營(yíng)養(yǎng),但經(jīng)過深加工之后,失去了原本的健康優(yōu)勢(shì)。比如,藍(lán)莓、桑葚等深色水果,富含花青素等生物活性物質(zhì),具有很好的抗氧化效果,適量食用對(duì)身體健康有利,但如果把這些食物做成果脯、果醬,就不屬于健康食物了,水果本身就含有糖,在制作果脯與果醬時(shí),會(huì)另外添加大量的糖,很容易造成糖攝入超標(biāo)。與此類似的還有雜糧餅干、果汁飲料、乳飲料等。其中,雜糧餅干脂肪含量往往很高。因?yàn)榧Z食、豆類中含不溶性膳食纖維,比較粗糙,口感不好,想要口感比較好,需要添加油脂使膳食纖維變軟。膳食纖維含量越高的餅干,通常脂肪含量也越高。即便膳食纖維有好處,配合過多的飽和脂肪,好處也會(huì)被淹沒。

  健康成分不多。有很多食品以某種健康食材為賣點(diǎn),但仔細(xì)查看配料表會(huì)發(fā)現(xiàn),健康食材的添加量很少。比如,很多黑芝麻糊的配料表中,大米排在第一位(排得越靠前,意味著加得越多),黑芝麻排在第二位甚至更后面。也就是說,大米含量比黑芝麻還多,應(yīng)該算是黑芝麻味的大米糊。想要挑到高質(zhì)量的黑芝麻糊,建議選擇配料表只有黑芝麻一種成分的?,F(xiàn)在市面上很多號(hào)稱“營(yíng)養(yǎng)麥片”的產(chǎn)品,是由多種谷物混合而成,如小麥、大米、玉米等,燕麥片只占一小部分,有些甚至根本不含燕麥片。為改善口味,這些產(chǎn)品里還可能添加麥芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)、香精等,大大拉低了麥片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外,全麥面包、全麥饅頭、調(diào)和油等也可能存在類似情況,大家挑選時(shí)一定要注意。
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