傷肝食物悠著點(diǎn)吃
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首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 宋 新
《生命時(shí)報(bào)》 2023-08-25 第1731期 第13版
①果汁
水果中含有果糖,經(jīng)過(guò)榨汁得以濃縮。果糖在肝臟里可以轉(zhuǎn)化為脂肪,如果大量喝果汁,脂肪就會(huì)堆積在肝細(xì)胞里,增加非酒精性脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)。研究也顯示,大量攝入果汁、蜂蜜等高果糖食物會(huì)損害肝臟健康。除了果糖,水果中還有其他營(yíng)養(yǎng)成分和保健成分,比如維生素C、胡蘿卜素和少量B族維生素,鉀、鎂等礦物質(zhì),膳食纖維和低聚糖,還有類(lèi)黃酮等多種植物化學(xué)物,這些物質(zhì)對(duì)肝臟有好處,比如,膳食纖維和類(lèi)黃酮有助改善脂肪肝,因此吃水果不會(huì)傷肝。但要注意控制水果的攝入量,每天200~350克就行。此外,很多甜飲料會(huì)添加果葡糖漿、高果糖玉米糖漿、葡萄糖異構(gòu)糖漿等,它們都富含果糖,要盡量少喝。
②甜食
肝臟有調(diào)節(jié)血糖的功能,血糖低時(shí)它可以把糖原和非糖物質(zhì)比如甘油三酯、氨基酸轉(zhuǎn)化為葡萄糖來(lái)升血糖;血糖高時(shí)它又可以把血糖轉(zhuǎn)化成糖原和脂肪來(lái)降血糖。蛋糕、糖果、冰淇淋、甜飲料等糖含量很高,容易導(dǎo)致血糖升高,如果沒(méi)有及時(shí)消耗,會(huì)引起肝臟內(nèi)脂肪沉積和胰島素抵抗,增加脂肪肝和代謝綜合征等風(fēng)險(xiǎn)。此外,白米飯、白饅頭、白面條等精制碳水吃多了,也會(huì)增加脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)。為了減輕肝臟負(fù)擔(dān),應(yīng)盡量少吃甜食。主食最好粗細(xì)搭配,每頓飯多搭配些非淀粉類(lèi)的蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),能平穩(wěn)地控制血糖。
③高脂肪食物
肝臟是脂肪運(yùn)輸?shù)臉屑~,絕大部分脂肪需要經(jīng)過(guò)肝臟轉(zhuǎn)化才能變成體脂儲(chǔ)存起來(lái)。如果長(zhǎng)期攝入高脂食物,會(huì)導(dǎo)致輸送進(jìn)肝臟的脂肪量超過(guò)其運(yùn)行負(fù)荷,多余的脂肪因?yàn)椴荒芗皶r(shí)轉(zhuǎn)化而累積在肝臟,從而引發(fā)肝炎、非酒精性脂肪肝等一系列肝病,嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致肝功能衰竭。建議少吃五花肉、肥牛、油條、炸雞等食物,在外就餐,盡量不點(diǎn)油炸、油煎、香酥等菜肴,多選擇蒸、煮、燉、涼拌的。
④土榨油
常用的榨油原料花生、大豆等很容易被黃曲霉菌污染,產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素。工業(yè)榨油時(shí)大部分的黃曲霉毒素會(huì)在精煉的高溫過(guò)程中被消除,而土榨油沒(méi)有這一過(guò)程,黃曲霉毒素含量因此容易超標(biāo)。黃曲霉毒素有很強(qiáng)的肝臟毒性,會(huì)抑制肝細(xì)胞DNA和蛋白質(zhì)合成,增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。除了土榨油,發(fā)霉的堅(jiān)果和糧食中也含黃曲霉毒素,如果發(fā)現(xiàn)應(yīng)趕緊扔掉。
⑤半生不熟的食物
研究發(fā)現(xiàn),醉蝦、生蠔和半生不熟的貝類(lèi)常帶有細(xì)菌和肝吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng),容易引發(fā)急性胃腸炎、痢疾,可能導(dǎo)致肝病惡化,甚至誘發(fā)肝昏迷。貝類(lèi)還可能攜帶甲肝病毒,增加甲肝風(fēng)險(xiǎn)。寄生蟲(chóng)、細(xì)菌、病毒等很難通過(guò)肉眼識(shí)別,最簡(jiǎn)單的方法是把食物煮熟、煮透后食用。
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