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    【byb.cn 】（來源：生命時報）小米是不少家庭的常備粗糧之一，煮熟后味美醇香，受到很多人的喜愛。近期，剛成熟的小米已經上市，大家購買時需注意區(qū)分新的和陳的。

　　首都保健營養(yǎng)美食學會理事 王兆宇

　　《生命時報》 2022-11-25 第1659期 第12版

　　小米久放，不僅顏色變淡，營養(yǎng)也會受損，會流失部分胡蘿卜素、礦物質以及維生素B1、B2。從口感上看，新小米熬的粥，米油很厚，且醇香黏稠、軟糯可口;陳小米因為長時間放置，熬出的粥，米油變少、口感變差。下面教大家4種方法，挑出優(yōu)質的新小米。

　　第一，看顆粒和色澤。新鮮的小米，米粒大小非常均勻，顏色呈金黃色，光澤度較好，看起來非常飽滿。陳小米由于失水、受潮等原因，顆粒不均、顏色發(fā)白、暗淡無光。

　　第二，聞氣味。取少量小米放在手心里，用手搓一下，或向掌心哈一口氣，提高手中小米溫度，然后立刻聞它的味道。正常小米香味清新，如果有哈喇味、霉味，或米香味較淡，就是陳小米。

　　第三，試硬度和手感。新米要比陳米硬度大，選購時用牙咬一下，如果一咬就碎，就是陳小米。抓一把小米攥在手里，新米比較松散，會像沙子一樣隨著指縫流出;陳米有油膩感，更容易黏手。

　　第四，看是否有糠面。購買小米的時候，可以抓一把再放開，如果手上留有糠面，說明是新鮮的，如果沒有就是陳小米，糠面早已沉淀到底部。