冷凍蔬菜不比新鮮的差
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【byb.cn 】(來源:生命時報)冷凍豌豆、冷凍玉米、冷凍西蘭花……如果你工作繁忙,沒時間經(jīng)常買菜,不妨在家里常備一些冷凍蔬菜,其優(yōu)勢有些不亞于新鮮的。
解放軍總醫(yī)院第四醫(yī)學(xué)中心營養(yǎng)科主任 劉玲英 □趙雙林
第一,有些冷凍蔬菜營養(yǎng)可能比新鮮的還高。蔬菜的營養(yǎng)流失,從被摘下來的那一刻就已經(jīng)開始了。在運輸和售賣過程中,其中的維生素和抗氧化物都在慢慢流失。但是,采摘下來的蔬菜如果立刻被速凍,就相當(dāng)于停止了它們的呼吸作用,不僅微生物幾乎無法生長繁殖,還可以更好地鎖住營養(yǎng)和新鮮度。研究顯示,速凍工藝雖然會損失一點水溶性的維生素C和B族維生素,但對蔬菜中的膳食纖維、礦物質(zhì)、還有類胡蘿卜素、維生素E的破壞并不大,一些多酚類的抗氧化劑可能還會在儲存中增加。比如,英國一項研究發(fā)現(xiàn),冷凍之后,從西蘭花、胡蘿卜到藍(lán)莓等多種果蔬中,維生素和具有抗癌功效的抗氧化物含量與新采摘果蔬幾乎相當(dāng),比超市里放置3天的果蔬營養(yǎng)更多。
第二,烹調(diào)方便。冷凍蔬菜不用清洗,用開水快速焯一下,就可以直接烹調(diào),非常方便。或者直接加點水放微波爐里解凍,下鍋炒一炒就很好吃;也可以直接上鍋蒸,淋上調(diào)料,味道也不錯。需要說明的是,冷凍蔬菜一般選用當(dāng)季的新鮮蔬菜進(jìn)行加工,經(jīng)燙漂加熱后馬上急速冷凍,并保存在零下18℃條件下,這樣處理能夠“鎖”住蔬菜本身原有的鮮艷色澤,所以沒必要使用著色劑。
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