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　　【byb.cn】（摘自：搜狐健康）?近日，一段“炒菜出鍋之前再放鹽”的視頻在網(wǎng)上流傳，《健康之路》現(xiàn)場專家“中國科學院教授金峰”說，“炒菜的時候如果過早地放鹽和醬油，都可以讓里邊的氯化鈉的氯揮發(fā)出去，就剩下鈉了……”很多網(wǎng)友認為該專家的觀點違反化學常識，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅也表示“太聳人聽聞了”。隨后金峰坦言觀點不夠嚴謹，愿接受指正。

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　　央視科教頻道《健康之路》欄目近日的一期節(jié)目中，中科院心理研究所的專家金鋒稱，炒菜時過早放鹽會讓氯化鈉中的氯揮發(fā)出去，只剩下鈉。這一觀點被網(wǎng)友認為是違反化學常識。

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　　中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，氯化鈉是穩(wěn)定的化合物，在烹調溫度下不會分解，不可能發(fā)生氯揮發(fā)的情況。

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　　昨日，金鋒表示，在節(jié)目中的言論未經(jīng)過驗證，有失嚴謹和妥當。

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　　近日，一段“炒菜出鍋之前再放鹽”的視頻在網(wǎng)上流傳，視頻出自央視科教頻道《健康之路》于8月12日播出的“發(fā)酵美食——醋”節(jié)目。

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　　節(jié)目進行至8分鐘時，現(xiàn)場專家“中國科學院教授金峰（節(jié)目字幕標注，正確應為金鋒）”說，“炒菜的時候如果過早地放鹽和醬油，都可以讓里邊的氯化鈉的氯揮發(fā)出去，就剩下鈉了……”

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　　截至昨晚，該言論的截圖及視頻被轉發(fā)上萬次。很多網(wǎng)友認為該專家的觀點違反化學常識，有網(wǎng)友戲稱，“我的化學白學了”。

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　　烹調溫度下氯化鈉不分解

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　　針對節(jié)目中專家的說法，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅表示“太聳人聽聞了”。

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　　范志紅介紹，氯化鈉是非常穩(wěn)定的化合物，熔點為801℃，烹調溫度在200℃左右，在該環(huán)境下氯化鈉不會分解，氯揮發(fā)的情況也不會發(fā)生，且鈉是極其活潑的金屬，遇水會立即生成氫氧化鈉，不可能只剩下鈉。

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　　但對于起鍋前再放鹽有利健康的說法，范志紅表示認可。

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