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    【byb.cn 】（來源：生命時報）日本新研究建議，老人更該細嚼慢咽 唾液越多 吃飯越鮮

　　寧蔚夏

　　《生命時報》 2024-08-09 第1823期 第3版

　　唾液有許多生理功能，如清潔口腔、助消化、抑菌防齲等。近期，日本國立岡山大學口腔生理學研究小組在《口腔生物學檔案》發(fā)表的一項新研究，發(fā)現(xiàn)了唾液的又一種功能：提升對食物鮮味的敏感度，增強進餐時的鮮美口感。

　　團隊以岡山大學齒科學院87名平均年齡21.7歲的學生為研究對象，分別采集測試了他們靜息時的唾液分泌量、唾液緩沖功能（比如，稀釋酸性物質的能力），以及對甜、鮮、咸、酸、苦五種基本味道的認知閾值。

　　分析結果顯示，唾液緩沖能力越強的人，對鮮味的敏感度越強，其他四種味道則沒有發(fā)現(xiàn)類似關聯(lián)。這說明，具有防蛀牙等作用的唾液緩沖功能也會對味覺產生影響。

　　研究人員認為，唾液在使食物更可口方面發(fā)揮著重要作用，唾液分泌旺盛可能是讓食物更鮮美的重要因素。他們建議，進餐時不妨細嚼慢咽，既能促進唾液分泌、幫助食物消化，也可以使食物變得更加鮮美。這對唾液分泌減少的老人尤為重要。